KleineHexe
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verfasst
am 28.06.2003 um 00:00:00 Uhr | Titel: Die Kunst des Nudelkochens
Das Wichtigste beim Kochen ist gute Qualität der Ware. Ob gekaufte Hartweizengrießnudeln, weiche Spätzle oder bißfeste Spaghetti: Nur erstklassige Pasta ist es wert, mit einer liebevoll zubereiteten Soße serviert zu werden; pappige oder klebrige Nudeln verderben alles. Auch bei der Öl-Auswahl sollte man nicht zum billigsten greifen.
Die Nudeln sollten nach dem Kochen noch "Biss" haben. Die Italiener nennen diesen Zustand "al dente". Auf der Verpackung ist meistens eine Kochzeit angegeben, zum Beispiel 8 - 10 Minuten. Wählen Sie zuerst die kürzere Garzeit, und machen sie eine Garprobe. Zu feste Nudeln kann man immer noch weiterkochen, zu lange gegarte sind klebrig und schmecken fade.
UND SO WIRD´S RICHTIG GEMACHT:
Ungesalzenes Wasser kocht schneller als gesalzenes, darum immer erst das Wasser kochen lassen, dann das Salz hinzugeben.
Nudeln brauchen Platz, denn nur wenn sie sich ausbreiten können, kleben sie nicht zusammen. Deshalb für 400 g Nudeln 4 Liter Wasser in einem großen Topf aufkochen lassen. 4 Teelöffel Salz zugeben. Geben Sie auch etwa einen Eßlöffel Öl ins Wasser, damit es nicht überkocht.
Nudeln ins kochende Wasser geben und sofort umrühren. Nach der Uhr (Kurzzeitwecker) kochen, dabei ab und zu umrühren. Das Wasser muß während der gesamten Kochzeit leicht sprudeln. Garprobe: Eine Nudel herausnehmen, etwas abkühlen lassen, probieren. Sie sollte außen weich und im Kern noch fest - aber nicht hart - sein.
Nudeln in ein Sieb gießen. Die Nudeln nicht zu lange im Sieb lassen, da sie sonst verkleben.
Außerdem: Pasta muß nicht völlig abtropfen, da die Feuchtigkeit die Soße viel besser annimmt. Sofort mit der Soße mischen.
Wird die Soße separat serviert, sollten die Nudeln in eine Schüssel gefüllt und ein Stück Butter oder einen Schuß aromatisches Öl (z.B. Olivenöl oder Basilico) untergemischt werden. So bleiben sie schön locker.
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Liebe Grüße vom Hexchen 
Lieber Gott, wenn Du schon nicht machst, dass ich abnehme.....dann mach die anderen fett !!!
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