marga
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verfasst
am 16.05.2003 um 00:00:00 Uhr | Titel: ein wok geht um die welt
seine entstehung verdankt der wok der armen landbevölkerung im china vor ca.3000 jahren.
der mangel an brennmaterial verlangte nach einer effektiven und ökonomischen zubereitung der täglichen nahrung.
ein topf (im kantonesischen:wok) mit einer besonderen kochstelle wurde erfunden,der schnelles braten bei starker hitze gewährleistete.mit dem aus eisen gegossenen küchengerät in form einer halbkugel konnte die von der feuerstelle abgegebene hitze optimal genutzt und zerkleinerte zutaten gleichmäßig und in windeseile zubereitet werden.
diese form der zubereitung,bei der an den halbrunden seiten des woks in wenig,aber sehr heißem öl die zutaten hin-und hergewendet werden,nennt man "chow"-das pfannenrühren.neben bestem geschmack gewährleistet es eine schonende zubereitung,da durch die kurzen garzeiten geschmack,vitamine und nährstoffe erhalten bleiben.
schnelles,gesundes und köstliches genießen mit dem wok:wen wundert´s also,daß er sich über die grenzen chinas hinweg ausbreitete und asiens küchengerät nummer eins wurde.sowohl in den typischen asiatischen strassenküchen als auch im restaurant oder zu hause ist der wok nicht mehr wegzudenken.
auch in europa ist der wok längst kein unbekanntes küchenutensil mehr.auf der suche nach einer modernen,vollkommenen ernährung hat hier die bewußte esskultur der asiatischen küche an vorbildfunktion gewonnen.
frische,leichtigkeit,einfachheit und ausgewogenheit von geschmack und textur,die in asien immer noch als teil der kulinarischen tradition gelten,stehen den erkenntnissen der modernen ernähtungswissenschaft nicht nach und finden ihre verbindung mit der europäischen küche im sogenannten "fusion-cookery".
der wok ist also längst nicht mehr nur symbol für fernöstliche kultur,viel mehr bindeglied der verschiedenen küchen asiens und europas.
die vielfältigen verwendungsmöglichkeiten des woks machen ihn zu einem universalgerät,das in jeder küche zu seiner spezifischen anwendung kommen kann.neben dem pfannenrühren bietet er sich an für schmoren,braten und ist ideal für das fritieren und dämpfen von zutaten.
ein allround-topf also,der aus der modernen,gesunden küche nicht mehr wegzudenken ist.
sowohl material als auch form haben sich im lauf der zeit mehr und mehr den bedürfnissen der europäischen küche angepasst.der traditionelle chinesische wok besteht aus eisen und ist nur in verbindung mit bestimmten feuerstellen einsatzfähig,in denen das halbrund des topfbodens hineigesetzt werden kann.
der wok von heute ist auf moderne küchengeräte abgestimmt.ein wok mit gewölbten boden kann nur für gasherde verwendet werden.dabei sorgt ein spezieller standring für den notwendigen halt und den richtigen abstand zum herd.für die verwendung des woks auf elektroherden sind die topfböden mittlerweile flach und plangeschliffen.
das material der verschiedenen woks reicht von rostfreiem edelstahl über aluminium und kupfer bis hin zu karbonstahl.die meisten woks sind mittlerweile beschichtet und damit sehr pflegeleicht.
wichtig bei der auswahl eines woks ist,daß das material die hitze schnell aufnimmt und auf temperaturveränderungen schnell reagiert.hier bieten sich besonders kupfer und aluminium an,allerdings sind woks aus kupfer sehr teuer.
die richtige größe des woks hängt ganz von den kochgewohnheiten ab.allgemein gilt,daß selbst ein großer wok ideal für kleinere portionen ist,aber nicht umgekehrt.
erfahrungsgemäß benötigt man für die zubereitung von 4 portionen einen wok von ca.35-40cm durchmesser.
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Gruß
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