cajun
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verfasst
am 15.05.2003 um 00:00:00 Uhr | Titel: Einige Tipps und Tricks um den Kaffee.
Frisch gebrühter Kaffee sollte nicht länger als 30 Minuten stehen, sonst kippt er und wird sauer. Die Warmhaltetemperatur darf 85 ºC nicht überschreiten.
Das gemahlene Kaffeepulver sollte in einer Dose im Kühlschrank aufbewahrt werden, um eine Haltbarkeit von bis zu 4 Wochen zu erreichen. Bei Zimmertemperatur werden die ätherischen Öle schnell ranzig – Kaffeepulver hält max. 14 Tage!
Die Aufbewahrungsdose sollte luftdicht abschließen, damit der Kaffee nicht nach Kühlschrank schmeckt, denn er nimmt Fremdgerüche sehr leicht an. Es verhindert auch, daß er Feuchtigkeit zieht.
Den Kaffee nicht umfüllen, sondern mit der Packung in die Dose geben. Die im Kaffee enthaltenen Wachse, Fette und ätherischen Öle setzen sich am Boden und am Dosenrand ab. Sind diese Fette ranzig geworden, geht dieses „Aroma“ auf den frischen Kaffee über und beeinträchtigt den Geschmack erheblich.
Hat man ein Vakuumiergerät, dann den Kaffee in einem Beutel den Sauerstoff entziehen und so ist er dann auch Monate lang haltbar.
Am Besten, man füllt das Kaffeepulver in einen Gefrierbehälter und friert es dann ein. Bei Bedarf ist es jederzeit entnehmbar und kann sofort aufgebrüht werden. Wegen seines geringen Feuchtigkeitsgehaltes bildet es keine Eisklumpen.
Das Aufbewahren in der Packung und in der fest verschlossenen Dose gilt auch für Kaffeebohnen – mit dem Unterschied, daß die Kaffeebohne bis zu 6 Wochen hält und sich die Haltbarkeit im Kühlschrank bzw. im Gefrierfach deutlich steigern läßt.
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Dimidium facti, qui coepit, habet - Frisch gewagt ist, halb gewonnen
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