Trigger
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verfasst
am 28.04.2003 um 00:00:00 Uhr | Titel: Fehler beim Brotbacken - KCCS (B&G)
Die häufigsten Fehler beim Selbstbacken sind:
1. Zu fester, also zu trockener Teig. Das Brot bekommt dann eine sehr helle, harte Kruste. Es schmeckt nur am Backtag. Achtet also darauf, daß Teig und Teigoberfläche feucht genug sind, damit die Kruste dunkel und knusprig wird.
2. Das Brot reißt an den Seiten ringsherum unschön auf. In diesem Fall war der Teig vor dem Einschieben in den Backofen noch nicht genug aufgegangen. Deshalb sollte man wirklich so lange warten, bis das Teigvolumen um ein Drittel größer geworden ist. Nicht zu ungeduldig sein!
3. Das Brot bleibt "sitzen", d.h. es hat eine schmierige Krume. Wenn das passiert, dann war der Teig zu feucht oder die Teiggärung war nach jeder Teigruhe nicht deutlich sichtbar.
Nehmt etwas weniger Flüssigkeit oder verlängert (z.B. bei zu alter Hefe) die Teigruhezeiten. Das heißt, man sollte immer erst dann weiterkneten oder -backen, wenn sich das Teigvolumen deutlich sichtbar vergrößert hat.
4. Der teig geht nicht auf. Dann waren vielleicht die Zutaten zu kalt. Stellt das Mehl vor der Verwendung einige Stunden in die warme Küche.
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"Geld regiert die Welt. Danach sieht sie auch aus."
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