Pedel
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verfasst
am 17.08.2005 um 00:00:00 Uhr | Titel: Geschnetzeltes - so gelingt ´s garantiert
Wir haben Profi - Köchen mal wieder über die Schulter geschaut. Denn natürlich haben die auch rund ums
Geschnetzelte vom Fleischkauf bis zur Zubereitung allerlei Kniffe auf Lager:
Einkauf:Für ein Geschnetzeltes eignen sich alle Fleischsorten,die man nur kurz braten muss.Dazu gehört das preiswerte Schnitzelfleisch,aber auch Rücken,Filet und Hüfte von Rind,Schwein,Lamm und Wild.Wenn´s leicht sein soll,sind Putenschnitzel sowie Puten- und Hähnchenbrust die erste aus Wahl.Auch Fischfilets mit festem Fleisch wie Lachs und Seebarsch eignen sich bestens zum schnell Braten.
Vorbereitung: Das Fleisch zunächst quer zur Faser in etwar 1 cm. dicke Scheiben und dann in mundgerechte Streifen schneiden.Auf dieser Weise sind die Fasern kürzer,und die Stücke werden zarter.
Zubereitung:Zunächst das Bratfett in einer beschichteten Pfanne erhitzen,dann das Fleisch darin anbraten.Salzen,pfeffern,herausnehmen und warm halten.Nun die übrigen Zutaten in der Pfanne anbraten,würzen und die Soße zubereiten.Erst kurz vor dem Servieren das Fleisch wieder hinzufügen und in der Soße erwärmen.Es darf nicht kochen und auch nicht zu lange garen,damit es saftig bleibt und nicht zäh wird.
Geschnetzeltes - so gelingt´s garantiert
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