Wann ist ein Fisch gar?
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star66
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verfasst
am 13.04.2003 um 00:00:00 Uhr | Titel: Wann ist ein Fisch gar?
Wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt, ist ein im ganzen gegarter Fisch fertig.
Gekochter Fisch bleibt weisser und fester, wenn Du etwas Zitronensaft oder Essig ins Kochwasser gibst.
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Trigger
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verfasst
am 14.04.2003 um 12:08:43 Uhr | Titel: Re: Wann ist ein Fisch gar?
kann man das auch irgendwie leicht erkennen, wenn das Teil keine Rückenflosse mehr hat  , wie pannierte Fischteile?
Kennt sich da von Euch jemand näher mit aus?
viele liebe Grüße von Trigger 
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"Geld regiert die Welt. Danach sieht sie auch aus."
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star66
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verfasst
am 14.04.2003 um 18:00:02 Uhr | Titel: Re: Wann ist ein Fisch gar?
Hi Trigger, bei panierten Fischen verwende ich nur Filetstücke, so hatte ich bisher noch nie dieses Problem. Sorry, da weiss ich auch keinen Rat. Liebe Grüsse star66
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cajun
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verfasst
am 15.04.2003 um 14:13:15 Uhr | Titel: Re: Wann ist ein Fisch gar?
Hi Trigger,
bei Filets merkt man es eigentlich nur wenn man draufdrückt mit einem Pfannenwender z.B.: Es fühlt sich ganz anders an, denn der rohe Fisch ist flexibler und weicher. Mach einfach mal die Probe in dem Du ein Stück rohes Filet und ein durchgebratenes nebeneinander legst und vorsichtig (gegarter Fisch ist brüchig) mit einem Pfannenwender draufrückst, dann spürst Du den größeren Widerstand des garen Fisches. Je fester das Fleisch, desto härter fühlt er sich an. aber probiers einfach mal aus. Learning by doing. Dann hat man's im Gefühl.
Vielleicht konnte ich Dir ein wenig helfen.
LG Cajun
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Dimidium facti, qui coepit, habet - Frisch gewagt ist, halb gewonnen
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Trigger
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verfasst
am 15.04.2003 um 14:22:08 Uhr | Titel: Re: Wann ist ein Fisch gar?
Dankeschön Cajun, das probier ich mal aus  " border=0 align='absmiddle'>
viele liebe Grüße von Trigger  " border=0 align='absmiddle'>
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cajun
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verfasst
am 15.04.2003 um 14:30:43 Uhr | Titel: Re: Wann ist ein Fisch gar?
Gerne Geschehen.
Ich habs auch so gelernt. Man kriegt das wirklich ins "Händchen" und auch in den Blick. Beobachte Deinen Fisch in der Pfanne und schau dann beide Exemplare an. der Eine ist ein wenig höher und schmäler als das Ursprungsprodukt. Das lernt man ganz schnell.
LG Cajun
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