Gebratene Rehkeule mit frischen Feigen Reh  Roter Portwein Erdnussöl Kristallzucker Rehschlegel, dressiert

Rehrückenmedaillons mit Pfefferkirschen und Honigsauce Reh  Zwiebel Rotwein Honig Karotte Knolle Sellerie Stange Lauch

Hasenkeule, mit Eierschwämmchen gefüllt Hase  Rotwein Lorbeerblätter Rahm Bouillon Hasenkeulen

Kaninchen in Rotwein Kaninchen  Knoblauchzehen Olivenöl Zitronensaft Lorbeerblätter

Elchsteak mit Morchelsauce sonstiges  Butter Öl Schalotten Mehl Portwein Süsse Sahne Butterschmalz

Hasenschnitzel Hase  Zwiebel Sahne Schmalz Brühe Hasenschnitzel, aus den - Hinterläufen Salz, Pfeffer, Paprika

Hirschfilet mit Nüssen und Kirschen Hirsch  Butter Creme fraiche Madeira Walnusskerne, gehackt

Hirschkalbschlegel Hirsch  Hirschkalbschlegel Rotwein Salz Johannisbeergelee

Hirschkotelett mit Portwein-Pflaumen-Sauce Hirsch  Butter Öl Rotwein Mehl Rahm Wacholderbeeren Dörrpflaumen

Hirschragout I Hirsch  Butter Olivenöl Schalotten Creme fraiche Gewürznelke

Hirschrücken mit glasierten Kastanien Hirsch  Butter Zucker Rotwein Mehl Fleischbrühe Saure Sahne

Rehkeule in Rahmsauce Reh  Wasser Lorbeerblätter Mehl Süsse Sahne Butterschmalz

Rehschnitzel mit Wacholderrahm Reh  Butter Lorbeerblätter Mehl Cognac Rahm Burgunderwein, (1)

Wildpastete Pasteten Reh  Eiweiss Schwarze Pfefferkörner Lorbeerblatt Thymian getrockneter

Wildragout mit Maiskruste Hirsch  Salz Butter Zwiebel Petersilie Pflanzenöl Möhre

Wildschweinkeule in Wacholder mariniert Wildschwein  Butter Zwiebel Rotwein Wacholderbeeren Sauerrahm

Wildschweinleber Spessarträuber-Art Wildschwein  Butter Zwiebel Zitronensaft Obstler frische Steinpilze

Wildschweinrücken Gourmet Wildschwein  Salz edelsüsses Paprikapulver Mehl Apfelsaft Nelken

Wildschweinrücken in Hagebuttensauce Wildschwein  Rotwein Knoblauchzehe Mehl Nelken Ingwer, gemahlen

Wildschweinrücken mit Meerrettichkruste Wildschwein  Zwiebeln Öl Knoblauchzehen Möhren Zitronensaft Wasser

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