Hühnerleber-Ragout mit Pilaw Ragouts Huhn  Salz Speck, durchwachsener Hühnerleber Zweige Thymian

Fasan mit Äpfeln sonstiges sonstiges  Butter Fasan Äpfel (am besten Reinetten) weisse Käse

Coq au vin sonstiges  Zucker Öl Schalotten Mehl Champignons Petersilie glatte

Ente in Kirschsauce mit Kroketten Ente  Nelkenpulver Sahne, süße (50 g) Zimt, Rotwein, trocken

Ente mit Wirsing Ente  Zwiebel Weisswein Fleischbrühe Butterschmalz Wirsing (1 kg)

Entenbrust in Orangen-Pfeffersauce mit Mandelbroccoli Weihnachten  Weisswein Hühnerbrühe Brokkoli Orangensaft Cognac

Entenbrust mit Aprikosen Ente  Zwiebeln Basilikum Honig Aprikosen Aprikosennektar

Entenragout mit Orangen Ente  Zucker süß-pikante Chilisoße Mandeln (gehäutet)

Feiner Geflügelsalat kalte Salate Huhn  Zucker Schmand oder Crème fraîche Zitronen, Saft von (evtl. mehr)

Gänsekeulen mit Äpfeln Gans  Zwiebeln Äpfel Majoran (getrocknet) Gänsekeulen (à 400 g)

Hähnchenbrust Vinaigrette sonstiges  Olivenöl Weinbrand Weissweinessig scharfer Senf

Hähnchenpfanne mit Oliven sonstiges  Öl Kartoffeln Knoblauchzehen Wasser Weisswein Salbeiblätter

Geflügelleber-Steinpilz-Soße sonstiges  Petersilie Salbeiblättchen Hähnchenleber Gänseschmalz

Gefüllte Hähnchenbrust Huhn  Zwiebeln Öl Tomaten Basilikum Weisswein Butterschmalz

Gemüsereis mit Hähnchenbrust sonstiges  Basilikum Hähnchenbrustfilets (à 150 g) Zwiebel (50 g)

Geschmortes Olivenhähnchen sonstiges  Knoblauchzehen Zitronenschale abgerieben Oliven schwarze

Geschnetzelte Ente mit Rosenkohl Ente  Tomatenmark Mehl Butterschmalz Sahne Austernpilze

Lauwarme Entenbrust auf Sprossensalat warme Salate Ente  Sesamsamen Petersilie glatte Zitrone, Saft von

Pot-au-feu sonstiges  Möhren Kalbshaxenscheiben (à 300 g) Tafelspitz Poularde (ca. 1,3 kg)

Poulardenbrust
sonstiges 
Butter Butterschmalz Sahne Crème fraîche Äpfel, saure