Provencalischer Schweinebraten Schwein  Zwiebeln Schweinebraten Kräuter der Provence Rotweinessig

Apfeltorte Tatin Torte Äpfel, Birnen, Trauben  Mehl Eigelb Zucker, (1) Säuerliche Äpfel Zucker, (2)

Ratatouille I sonstiges  Zwiebel Knoblauchzehen Tomaten Zucchini Olivenöl

Tarte Eleonore (Apfel-Tarte) Torte  Butter Creme fraiche Puderzucker Blätterteig Apfelmus aus säuerlichen Äpfeln

Lammcassoulet ''Castelnaudary'' Lamm  Wasser Lammfleisch, Keule oder - Schulter, ohne Knochen - in 5 cm grosse Stücke

Piperade mit Schinken sonstiges  grüne Paprikaschote Bd. Schnittlauch Schinken Basilikum

Zwiebelsuppe Haute Provence sonstige Suppen  Butter Sahne Basilikum Thymian, getrocknet Gekörnte Gemüsebrühe

Boeuf Bourguignonne, mit Cognac verfeinert Rind  Zwiebeln Kräftiger Rotwein Salz, Pfeffer Glas Wasser

Cassoulet mit Schweinehals (ohne Lamm) Schwein  Knoblauchzehen Schweinenacken Salz Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Jakobsmuscheln nach provenzialischer Art (Raito-Sauce) Muscheln  Olivenöl Tomaten, geschält,entkernt Bd. Kräuter

Lammrückenmedaillons ''französiche Art'' Lamm  Butter Kräuter der Provence Lammrückenmedaillons

Lammsteaks Provencal Lamm  Butter Öl Pellkartoffeln Knoblauchzehen, zerdrückt

Languste in Jakobsmuschelnschalen Muscheln  Wasser Senfmayonnaise für Languste - siehe Rezept

Mouclade des boucholeurs (Zuchtmuscheln mit Rahmsauce) Muscheln  Weisswein, trocken Zuchtmuscheln Spur Kümmel Schalotten, gehackt

Poularde in Estragonsauce
Huhn 
Butter Schalotten Wasser Creme fraiche Möhre Poularde

Provenzalische Gemüsesuppe Kalte Suppen  Butter Gemüsebrühe, gekörnt mittl. Zwiebel Oregano, getrocknet

Rebhühnchen Provencalisch nach König Rene Huhn  Butter Olivenöl Rebhühnchen, jung Weintrauben, klein, grün

Rinderragout nach Art der Camargü Rind  Möhren Schwarze Oliven, ohne Steine Rinderbeinfleisch, ohne Knochen, gut abgehangen

Daube Provencale (Lamm-Schmortopf aus der Provence) Lamm  Knoblauchzehen Schalotten Tomatenmark Oliven schwarze

Sauce pauvre homme (Arme-Leute-Sauce) sonstiges  Butter Weinessig Schalotten, fein gehackt Petersilie, fein geschnitten

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