Dunkler Geflügelfond Würzsaucen  Zwiebeln Stiele glatte Petersilie Geflügelklein

Dunkler Kalbsfond Würzsaucen  Öl Zweige Rosmarin Kalbsknochen (kleingehackt)

Heller Geflügelfond Würzsaucen  Zwiebeln Tomaten Suppengrün Lorbeerblatt

Lammfond sonstige Suppen  Zwiebeln Zweige Thymian Zweige Rosmarin

Wildfond sonstige Suppen sonstiges  Zwiebeln Rehknochen (vom Händler sehr

Brotkwass I sonstiges  Schwarzbrot Hefe Roggenmehl Wasser, (2)

Brotkwass II sonstiges  Zucker Wasser Zitronenschale Schwarzbrot

Fischfond auf Vorrat Fisch

Fischfond, Fumet de poisson Kalte Suppen Fisch  Butter Stengel Thymian, 2 bis 3 Petersilienwurzeln, 2 bis 3

Hühnerbrühe Kalte Suppen Huhn  Lorbeerblatt Rinderknochen Wacholderbeeren

Fischfond I sonstiges Fisch  Lorbeerblatt Pfefferkörne weiße Zweige Petersilie

Fischfond (zu den Rezepten aus dem Mittelalter) Fisch  Salz Petersilie Wasser Weisswein trockener

Heller Kalbsfond sonstige Saucen Kalb  Lauch Pfefferkörner, weiss Wurzelwerk

Brauner Kalbsfond (Kalbssaft) sonstiges  Öl Tomatenmark Pfefferkörner Kalbsknochen, gehackt

Brauner Fond für vietnamesische Gerichte sonstiges  Knoblauchzehe Nelken kaltes Wasser

Fischfond für vietnamesische Gerichte sonstige Suppen Fisch  Wasser Knoblauchzehe Schwarze Pfefferkörner

Gemüsefond für vietnamesische Gerichte klare Brühe  Nelken kaltes Wasser Pfefferkörner

Hühnerfond für vietnamesische Gerichte Huhn  kaltes Wasser Pfefferkörner Hühnerknochen

Dunkler Fond
sonstiges 
Salz Stengel Liebstöckel Tas. Rotwein 

Rübenkwass I sonstiges  Wasser Rote Rüben (Randen)

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