Carpaccio aus weissen Pfirsichen sonstiges  Zitronensaft Grüne Pfefferkörner, eingelegt Walnusskerne, möglichst frisch,

Lammcarpaccio warme Vorspeisen  Öl Fleischtomate Kürbiskerne Kürbiskernöl Balsamessig

Avocado-Carpaccio Gemüse  Öl Meerrettich Avocados Wasser Salz, Pfeffer Unbeh. Zitrone, die - abgeriebene Schale davon

Kohlrabi-Carpaccio Gemüse Kohlgemüse  Parmaschinken Olivenöl, kaltgepreßtes Kohlrabi, kleine

Lachs-Carpaccio I sonstiges  Öl Zitronensaft Weisswein Essig Prise Zucker - 500 g frischen Lachs

Carpaccio vom Kalbsfilet Fleisch & Geflügel Kalb  Butter Weisswein Feldsalat Rotweinessig Tomatenkirschen

Carpaccio von Roter Bete warme Vorspeisen  Knoblauchzehen Balsamessig Walnussöl Apfelessig

Carpaccio von Rotbarsch kalte Vorspeisen Fisch  gleich große dicke Rotbarschfilets frische Champignons

gebeiztes Forellenfilet mit Ingwercreme und Kartoffelchips kalte Vorspeisen Fisch  Forelle Salz Zucker frischer Pfeffer Koriander, zerdrückt