Birneneis 1 Eis/Parfaits  Zucker Eigelb Birnenpüree, Birnen frisch pürieren

Birneneis 2 Eis/Parfaits  Zucker Eiweiss Blatt Gelatine Birnen

Birnen-Sorbet (ohne Sorbetmaschine) Sorbets Äpfel, Birnen, Trauben  Zucker Sahne Scheibe Gelatine Williams-Christ-Birnen - entkernt und geschält

Birnen-Lebkuchen-Auflauf Weihnachten Aufläufe/Soufflés Äpfel, Birnen, Trauben  Rosinen Zitrone, abgeriebene Schale - und Saft

Birnentorte I Torte Äpfel, Birnen, Trauben  Zucker Birnen, (1 kg) Spur Zimt Spur Salz

Birne Helene I sonstiges  Zucker Weisswein Honig Sahne

Birnenauflauf mit Roquefort Aufläufe/Soufflés Äpfel, Birnen, Trauben  Weisswein Milch Eier Sahne Gouda

Schlehen-Birnen-Mousse sonstiges  Wasser Zimt Birnendicksaft Geschlagene Sahne

Zwetschgen-Birnen-Gelee mit Minze und Zimt Marmeladen Äpfel, Birnen, Trauben Steinobst  Wasser Zimtstange Zitronensäure Birnen

Apfel-Birnenkuchen Kuchen  Butter Unbehandelte Zitrone, die abgeriebene Schale davon

Birnenfladen aus Appenzell sonstiges  Zucker Rotwein Milch Eier Rahm

Birnen-Kartoffel-Gratin Hauptgerichte  Rahm Birnen, in Scheiben Kartoffeln, in Scheiben

Birnen-Quark-Törtchen sonstiges  Zucker Pinienkerne Eigelb Griess

Brischtener Birä
sonstiges 
Zucker Rotwein Gewürznelke Rahm 

Gefüllte Birnen
sonstiges 
Wasser Korinthen Erdnusscreme Birnen, (a 250 g) 

Gewürzbirnen mit Lebkuchencreme Weihnachten Creme Äpfel, Birnen, Trauben  Apfelsaft Rahmquark Spur Muskat Orange, abgeriebene Schale

Prättigauer Pitte, aus dem Bündnerland
Kuchen 
Salz Dörrbirnen Eiweiss, verklopft 

Rinderfilettoast mit Blauschimmelkäse überbacken sonstiges Rind Äpfel, Birnen, Trauben  Butterschmalz Rinderfiletscheiben, a 120 g Salz,

Rotweinbirnen mit Käsesabayon gratiniert sonstiges  Zucker Blauschimmelkäse Birnengeist

Schusterpfanne
Schwein 
Kartoffeln Kümmel Birnen Kasseler