Provencalischer Schweinebraten Schwein  Zwiebeln Schweinebraten Kräuter der Provence

Apfeltorte Tatin Torte Äpfel, Birnen, Trauben  Mehl Eigelb Zucker, (1) Säuerliche Äpfel

Ratatouille I sonstiges  Zwiebel Knoblauchzehen Tomaten Zucchini

Tarte Eleonore (Apfel-Tarte) Torte  Butter Creme fraiche Puderzucker

Lammcassoulet ''Castelnaudary'' Lamm  Wasser Lammfleisch, Keule oder - Schulter, ohne Knochen - in 5 cm grosse Stücke

Piperade mit Schinken sonstiges  grüne Paprikaschote Bd. Schnittlauch Schinken

Zwiebelsuppe Haute Provence sonstige Suppen  Butter Sahne Basilikum Thymian, getrocknet

Boeuf Bourguignonne, mit Cognac verfeinert Rind  Zwiebeln Kräftiger Rotwein Salz, Pfeffer

Cassoulet mit Schweinehals (ohne Lamm) Schwein  Knoblauchzehen Schweinenacken Salz Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Jakobsmuscheln nach provenzialischer Art (Raito-Sauce) Muscheln  Olivenöl Tomaten, geschält,entkernt Bd. Kräuter

Lammrückenmedaillons ''französiche Art'' Lamm  Butter Kräuter der Provence Lammrückenmedaillons

Lammsteaks Provencal Lamm  Butter Öl Pellkartoffeln Knoblauchzehen, zerdrückt

Languste in Jakobsmuschelnschalen Muscheln  Wasser Senfmayonnaise für Languste - siehe Rezept

Mouclade des boucholeurs (Zuchtmuscheln mit Rahmsauce) Muscheln  Weisswein, trocken Zuchtmuscheln Spur Kümmel

Poularde in Estragonsauce Huhn  Butter Schalotten Wasser Creme fraiche

Provenzalische Gemüsesuppe Kalte Suppen  Butter Gemüsebrühe, gekörnt mittl. Zwiebel

Rebhühnchen Provencalisch nach König Rene Huhn  Butter Olivenöl Rebhühnchen, jung

Rinderragout nach Art der Camargü Rind  Möhren Schwarze Oliven, ohne Steine Rinderbeinfleisch, ohne Knochen, gut abgehangen

Daube Provencale (Lamm-Schmortopf aus der Provence) Lamm  Knoblauchzehen Schalotten Tomatenmark

Sauce pauvre homme (Arme-Leute-Sauce) sonstiges  Butter Weinessig Schalotten, fein gehackt

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