Mozzarella

Der Mozzarella, von vielen auch die Mozzarella genannt, ist eine sehr beliebte Käsesorte aus Italien. Der weiße runde Laib zeichnet sich durch seinen milden Geschmack und die weiche Konsistenz aus. Dabei gehört er nicht zu den typischen Frischkäse-Sorten. Die Herstellung Der Mozzarella ist ein Pasta-Filata-Käse und wird auf spezielle Weise hergestellt. Dazu stellt man zunächst mit Hilfe von Lab oder Milchsäurebakterien Käsebruch her. Diesen lässt man eine Weile in der Molke ziehen und übergießt ihn nach der Entnahme mit heißem Wasser. Der heiße Bruch wird anschließend geknetet, gezogen und gerührt, bis er eine elastische und zusammenhängende Masse ergibt. Nun wird diese in Kugeln gerollt oder gewickelt und entweder in Molke oder in Salzlake eingelegt. Der Mozzarella ist bereits nach einem Tag genießbar. Die Reifezeit kann jedoch auf bis zu drei Tage verlängert werden. Die Sorten Der handelsübliche Mozzarella aus dem Supermarkt besteht in der Regel aus Kuhmilch. Der traditionelle Käse aus Italien besteht hingegen aus Büffelmilch. Dieser schmeckt ein wenig strenger und ist auch weicher von der Konsistenz. Feinschmecker bevorzugen daher den Büffelmozzarella, welcher sich deutlich von der sehr milden Variante aus Kuhmilch unterscheidet. Noch heute gibt es eine Sorte aus Büffelmilch, welche nur aus einem Gebiet in Italien stammt. Der Mozzarella di Bufala Campana DOP/g.U./PDO stammt traditionellerweise aus Kampanien und wird noch heute dort und in anderen Region Süditaliens hergestellt. Typische Mozzarella-Rezepte Der Klassiker aus Italiens Küche ist auch bei uns sehr beliebt. Frische Tomaten mit Mozzarella und Basilikum sind eine ideale Vorspeise oder ein tolles Sommer-Gericht für den kleinen Hunger. Tomaten und Mozzarella gehören einfach zusammen wie Brezeln und Salz. So ist ebenfalls ein würziger Tomatensalat mit Mozzarella und Knoblauch ideal für die warme Jahreszeit. Während wir gerne Gouda oder Emmentaler auf die Pizza reiben, verwenden die Italiener ihre weißen Kugeln. Pizza Margarita mit Mozzarella ist eine wahre Spezialität und eine köstliche Alternative zur typisch amerikanischen Pizza. Als Antipasti oder als kleine Mahlzeit für zwischendurch ist der kleine runde Käse wie geschaffen.

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