Soufflé

Der Begriff „Soufflé“ oder auch „Soufflee“ leitet sich von dem französischen „souffle“ ab, was soviel bedeutet wie „Hauch“ oder „Atem“: Eine sehr passende Bezeichnung für diese zarten und lockeren Aufläufe. Ihre Zubereitung erfordert etwas Geschick und Übung. Es lohnt sich aber die Mühe zu investieren, schließlich gehören Soufflés nicht umsonst zu beliebten Gerichten in der Sterneküche. Soufflés sind sehr vielfältige Gerichte. Sie lassen sich sowohl als Vorspeise, Hauptspeise oder als Nachtisch zubereiten. Als Vorspeise eignen sich z.B. kleine Kartoffel-Soufflés oder Varianten mit Gemüse wie Möhren oder Brokkoli. Herzhafte Soufflés als Hauptspeise gibt es in zahlreichen Geschmacksrichtungen. Ob Käse-, Quark-, Kartoffel- oder Trüffelsoufflé: Allen gemeinsam ist die luftige Größe, die aus der Verbindung des Brandteiges mit geschlagenem Eiweiß entsteht. Damit ein Soufflé auch perfekt gelingt, sollten einige Tipps beherzigt werden. Die Zutaten müssen genau dosiert werden. Der Grundteig sollte leicht vom Löffel fallen, dann hat er die richtige Konsistenz. Dann das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben, damit sein Volumen erhalten bleibt und es nicht wieder zusammenfällt. Damit das Eiweiß richtig steif geschlagen werden kann, ist es wichtig, darauf zu achten, dass sowohl Eiweiß als auch Schüssel frei von Fett und Eigelb sind. Etwas Zitronensaft erleichtert das Steifschlagen. Beim Garen die Tür des Ofens am besten nicht zwischendurch öffnen. Kalte Luft lässt das Soufflé zusammenfallen. Das schadet zwar nicht dem Geschmack, zerstört aber das typische Aussehen eines perfekten Soufflés, dessen Volumen beim Garen auf das Doppelte zunehmen kann. Ein fertiges Soufflé muss sofort serviert werden. Bei Zimmertemperatur fällt es nach kurzer Zeit in sich zusammen. In Restaurants wird es daher gerne unter einer Wärmehaube serviert. Besonders beliebt sind Soufflés als Nachspeise. Ob mit Früchten oder Schokolade: Als Dessert ist ein Soufflé ein krönender Abschluss eines gelungenen Menüs. Übrigens zählen auch die Salzburger Nockerln zu den Soufflés. Diese werden nicht in einer klassischen Souffléform zubereitet, sondern als Nockerln, die von der Teigmasse abgestochen werden, in einer feuerfesten Form gebacken. Auch wenn die Zubereitung von Soufflés etwas Geschick und Übung erfordert, sollten Hobbyköche einmal den Versuch wagen und sich von den vielfältigen und luftigen Rezepten verführen lassen.

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