serranoschinken-carpaccio Fleisch & Geflügel  1 bund rucola 12 scheiben hauchdünn geschnittener serranoschinken

Carpaccio aus weissen Pfirsichen sonstiges  Zitronensaft Grüne Pfefferkörner, eingelegt Walnusskerne, möglichst frisch,

Forellenfilet mit Serranoschinken Fisch  Knoblauchzehen Schalotten Lorbeerblatt weiße Pfefferkörner

Carpaccio misto kalte Vorspeisen  grünschalige Birnen Fontinakäse Brunnenkresse Parmaschinken

Filet mit Basilikum und Serranoschinken gefüllt Rind  Rinderfilet Serranoschinken Schalotte Basilikum

Ziegenfrischkäse und Serranoschinken auf Ananas
Gegrillte Vorspeisen 
Ananas Serranoschinken (auch Parma möglich) Rolle Ziegenfrischkäse

gebeiztes Forellenfilet mit Ingwercreme und Kartoffelchips kalte Vorspeisen Fisch  Forelle Salz Zucker frischer Pfeffer Koriander, zerdrückt

Carpaccio von Roter Bete warme Vorspeisen  Knoblauchzehen Balsamessig Walnussöl Apfelessig

Carpaccio von Rotbarsch kalte Vorspeisen Fisch  gleich große dicke Rotbarschfilets frische Champignons

Avocado-Carpaccio Gemüse  Öl Meerrettich Avocados Wasser Salz, Pfeffer Unbeh. Zitrone, die - abgeriebene Schale davon

Carpaccio vom Kalbsfilet Fleisch & Geflügel Kalb  Butter Weisswein Feldsalat Rotweinessig Tomatenkirschen

Fingerfood: Melone mit Schinken Fingerfood Melonen  Charentais-Melone (oder andere Zuckermelone) Scheiben lufttrockener Schinken (Parma, Serrano), evtl. mehr, je nach Größe

Lammcarpaccio warme Vorspeisen  Öl Fleischtomate Kürbiskerne Kürbiskernöl Balsamessig

Bündnerfleisch-Carpaccio Fleisch & Geflügel  Bündnerfleisch Schnittlauch Zitrone Sonnenblumen- oder Rapsöl

Lachs-Carpaccio I sonstiges  Öl Zitronensaft Weisswein Essig Prise Zucker - 500 g frischen Lachs

Kohlrabi-Carpaccio Gemüse Kohlgemüse  Parmaschinken Olivenöl, kaltgepreßtes Kohlrabi, kleine

Kalbs-Carpaccio Fleisch & Geflügel Kalb  300 gr. hauchdünn geschnittenes Kalbsfilet 2 TL Trüffelöl

Käse-Carpaccio kalte Vorspeisen  je 1/2 rote, grüne und gelbe Paprika 100 g Champignons

Thunfisch-Carpaccio kalte Vorspeisen Fisch  Sashimi-Thunfisch frische Basilikumblätter Knoblauchzehe

Carpaccio mit Basilikumsauce kalte Vorspeisen Rind  Rinderfilet natives Olivenöl extra Salz Frisch gemahlener weißer Pfeffer

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