Blanc- manger Modern sonstiges  Zucker Sahne Vanillinzucker Mandeln Gelatine gemahlen

Blanc-Manger
sonstiges 
Zucker Milch Rahm Gelatine Mandeln, geschält, gemahlen

Italienisches Blanc-Manger von jenseits der Alpen sonstiges  Reis Gekochte Hühnerbrust Ziegenmilch - Ersatz: Kuhmilch

Tapioka-Blanc Manger mit Dörrfrüchte-Kompott sonstiges  Zucker Tapioka Zitronenschale, abgerieben Entsteinte Zwetschgen

Weißweinsauce zu edlem Fisch helle Saucen  Schalotte trockener spritziger Weißwein Noilly Prat

Weiße Buttersauce zu edlen Fischgerichten Meerestiere & Fisch  Schalotten, fein gewürfelt trockener Weißwein Fischfond

Spaghetti vin blanc Pastasaucen  Weisswein Fleischtomaten Getrockneter Thymian Getrockneter Basilikum

Mousse au Toblerone blanc sonstiges  Eier Vollrahm weisser Toblerone

Beurre Blanc
sonstiges sonstiges 
Schalotten Weissweinessig Sancerre Butter (ungesalzen bitte)

Einfache weiße Sauce. Coulis blanc. Grundsoße/ Vorrat
helle Saucen 
Roher Schinken Kalbsschlegel Kalbsnuss Butter Fleischbrühe

Weissweinsauce, sauce au vin blanc sonstiges sonstiges  Butter Schalotten Fischfond Weisswein trockener

Jakobsmuscheln in Mangold, Coquilles St-Jacques bette bouill Muscheln  Ei Wachholderbeeren Mangoldblätter, sehr schöne

Pfifferlingsterrine mit Poulardenbrust Terrinen/Patés Pilze & Trüffeln  geputzte Pfifferlinge Salz Geflügelfond Gelatine

Cervelle des Canuts (Angemachter Quark) sonstiges  Olivenöl Creme fraiche Weinessig Baguette Knoblauchzehe, gehackt

Fischfond auf Vorrat Fisch

Raeucherlachs im Blaetterteighoernchen mit Basilikumsauce sonstiges  Creme fraiche Milch Eigelb BLAETTERTEIG Raeucherlachs in Scheiben

Überbackene Seezungenfilets auf Morchelrahmsauce Pastasaucen sonstiges  Butter Einweichwasser - zurückbehalten Weissbrotkrumen

Salm in Folie (patja ni macchi) Fisch  Fischfond Getrocknete Curryblätter Grüner Chilli, entkernt, - grob geschnitten

Scampi in der Hülle mit Kräutersalat Meerestiere & Fisch  Scampi à 70-80 g Basilikumblätter Schnittlauch Kerbel

Dörrfrüchte-Kompott, mit Wein sowie alkoholfrei sonstiges  Zucker Apfelsaft, Menge anpassen Apfelringe Entsteinte Pflaumen

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