Einfache weiße Sauce. Coulis blanc. Grundsoße/ Vorrat helle Saucen  Roher Schinken Kalbsschlegel Kalbsnuss Butter Fleischbrühe

Ananas-Pastilla mit rotem Frucht-Coulis tropische & exotische Früchte  mittelgroße frische Ananas Butter Streuzucker Nelken, gemahlen

Ananas-Rose auf Kiwi-Coulis sonstiges  Zucker Kiwi Pfefferminzblättchen Baby-Ananas

Windsor-Suppe. Potage à la Windsor.
Warme Suppen 
Ochsenfleisch vom Schlegel Kalbfleisch vom Schlegel

Auberginen-Tournedos mit Tomatencoulis Rind  Rindermedaillons <b>Tomatencoulis</b>

Verkochter Blumenkohl mit Sekt sonstiges  Butter Zucker Zitrone, Saft Doppelrahm kleine Champignons

Rhabarbercoulis
sonstiges 
Zucker Rhabarber

Sauce veloutée - Grundsoße für Ragouts
helle Saucen 

Amandine mit Sommerfrüchten und Beeren sonstiges  Butter Weiche Löffelbisquits - Oder, besser Mandeln, geschält und - gemahlen

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