Zubereitung
Die Rote Bete garkochen und schälen. Danach mit eigener Fantasie aus dem Gemüse Perlen ausstechen oder Würfel schneiden, die später die Einlage mit Biss bilden.
Die restliche Rote Bete mit den gewaschenen und entkernten Äpfel in der Brühe zum Kochen bringen, ca. 10 Minuten ziehen lassen. Gemüse und Äpfel in der Brühe pürieren, das Ganze durch ein Sieb streichen und die kalte Butter untermixen. Nur mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Für die Meerrettichgnocchi die Kartoffeln schälen und in Wasser garen. Die gekochten Kartoffeln zweimal durch die Kartoffelpresse drücken. Etwas abkühlen lassen und die anderen Zutaten unterrühren. Dann mit 2 Teelöffeln längliche Gnocchi abstechen und in siedendem Salzwasser 5 Minuten garen. Die Gnocchi in die angerichtete Suppe geben, eventuelle mit Kerbel dekorieren.
Erfasser: Ulli Fetzer
Datum: 08.03.1995
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