Name: Rinderfilet auf Sommergemüse
Yield: 4
Ingredients: 200 g Butter; 2 Tomaten; 0,5 l Weisswein, trocken; 250 g Perlzwiebeln; 1 Lorbeerblatt; 100 g Champignons; 12 Zuckerschoten; 1 Thymianzweig; 1 Stange Lauch; 1 Bd. Petersilie; 1 Bd. Schnittlauch; 1 Bd. Kerbel; 600 g Rinderfilet, Mittelstück; 2 l Rinderbrühe, kräftig; 2 Möhren, geschält; 2 Kohlrabi, geschält Salz Pfeffer

Bewertung: (*) (*) (*) ( ) ( )
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

200 g	Butter
2	Tomaten
0,5 l	Weisswein, trocken
250 g	Perlzwiebeln
1	Lorbeerblatt
100 g	Champignons
12	Zuckerschoten
1	Thymianzweig
1	Stange Lauch
1	Bd. Petersilie
1	Bd. Schnittlauch
1	Bd. Kerbel
600 g	Rinderfilet, Mittelstück
2 l	Rinderbrühe, kräftig
2	Möhren, geschält
2	Kohlrabi, geschält Salz Pfeffer

Zubereitung

Filet entsehnen und enthäuten und in 1 liter Brühe mit Kräuterstrauss 20-25 Minuten garen.
Sommergemüse putzen, kleinschneiden, sortenweise 2 Minuten in sprudelndem Salzwasser kochen und abschrecken. Filet und Kräuter aus der Brühe nehmen und Sommergemüse darin erhitzen. Filet warmstellen. Zweiten Liter Brühe zur Hälfte einkochen, mit Weisswein aufgiessen, auf ein Drittel einkochen und mit kalten Butterflocken binden. Geschälte Tomaten und feingehackte Kräuter dazugeben und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt das Filet tranchieren und mit der Sauce und dem Sommergemüse servieren.
Gepostet: Joachim M. Meng @ 2:245/6606.6 - 24.04.94
Erfasser:
Datum: 23.02.1995

HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!

Base