Zubereitung
Die Brühe mit dem Wein, den Schalotten und den Pilzen erhitzen (Ein paar besonders schöne Pilzstücklein zurückbehalten). Während 15 Minuten leise köcheln lassen.
Im Mixer pürieren und dabei auch die sehr kalte Butter in Flocken zugeben, damit sie schön bindet.
Die Suppe zurück in die Pfanne geben und mit dem Schneebesen bis vors Sieden schlagen.
Nach und nach den Rahm beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen die zurückbehaltenen Pilze in wenig Butter sautieren und vor dem Servieren in die Suppe geben.
* Quelle: K.Rüeg, Sendung S3 vom ? Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser:
Datum: 22.02.1995
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