Pfeffernüsse I

Orangeat und Zitronat fein hacken. Mehl, Backpulver und Gewürze in eine Schüssel sieben. In einer zweiten Schüssel Butter, Honig und Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig rühren. Das Ei unterrühren. Orangeat, Zitronat, Zitronenschale, eine Prise Salz und die Buttermischung mit dem gewürzten Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in 4 gleich grosse Stücke teilen, die Stücke auf der bemehlten Arbeitsfläche zu je 40 cm lange Rollen formen. Die Teigrollen auf einem Brett für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Die Teigrollen in jeweils 24 Scheiben schneiden. Die Teigscheiben mit ca. 4 cm Abstand zueinander auf die Backbleche legen und mit dem Daumen leicht eindrücken. Auf der 2. Einschubleiste von unten 20 Minuten backen. Die Pfeffernüsse mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auskühlen lassen. Für die Glasur den Puderzucker mit Rum und Zitronensaft glattrühren. Die Hälfte der Pfeffernüsse mit der Hälfte der Glasur bestreichen. Die andere Hälfte mit der Lebensmittelfarbe färben und die restlichen Pfeffernüsse damit bestreichen. Die Glasur antrocknen lassen. Die Pfeffernüsse entwickeln ihr Aroma nach 1 Woche Lagerzeit und sind 3-4 Wochen haltbar.
* aus essen & trinken ** From: bollerix@wilam.north.de (K.-H. Boller ) Date: 08 Dec 1994 1
Erfasser: Bollerix
Datum: 18.01.1995