Name: Panforte di Siena (1)
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Butter; 170 g Zucker; 60 g Mehl; 250 g Honig; 0,25 TL Muskatnuss, gerieben; 1 TL Zimt, gemahlen; 1 TL Zitronenschale, abgerieben; 0,5 TL Koriander, gemahlen; 150 g Haselnüsse, ganz; 140 g Orangeat, grob gehackt; 0,25 TL Gewürznelke, gemahlen; 150 g Mandeln, ganz, blanchiert, - geschält; 140 g Citronat, gron gehackt

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Zutaten

2 EL	Butter
170 g	Zucker
60 g	Mehl
250 g	Honig
0,25 TL	Muskatnuss, gerieben
1 TL	Zimt, gemahlen
1 TL	Zitronenschale, abgerieben
0,5 TL	Koriander, gemahlen
150 g	Haselnüsse, ganz
140 g	Orangeat, grob gehackt
0,25 TL	Gewürznelke, gemahlen
150 g	Mandeln, ganz, blanchiert, - geschält
140 g	Citronat, gron gehackt

Zubereitung

(Für eine 20-22 cm Springform)
Form sehr gut fetten, Boden mit Backpapier belegen, Backpapier fetten und mit Mehl bestreuen.
Mandeln, Haselnüsse, Orangeat, Citronat, Zitronenschale, Zimt, Koriander, Gewürznelke, Muskatnuss und Mehl sehr gut vermischen.
In einer Pfanne Butter mit Zucker und Honig unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Temperatur von 135 GradC erreicht wird. Das heisse Sirup über die Mandeln-Haselnüsse-usw.-Mischung giessen, alles gut miteinander vermischen und in die Form füllen.
Im auf 150 GradC vorgewärmten Ofen während 45 Minuten backen.
Abkühlen lassen. Mit einem Messer von der Form lösen und auf eine mit Puderzucker reichlich bestreuten Fläche stürzen. Boden und Backpapier entfernen, reichlich mit Puderzucker bestreuen.
Achtung: Mit diesem Rezept entsteht eine sehr süsse Panforte.
Referenz: wilkins@scubed.com nach Sunset (magazine) Italian Cook Book
25.12.1993
Erfasser:
Datum: 23.02.1995

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