Name: Ofenküchlein (Choux) mit pikanten Füllungen
Yield: 4
Ingredients: 0,5 TL Salz; 50 g Butter; 2 EL Milch; 4 Eier; 2 TL Backpulver; 30 g Walnüsse; 100 g Doppelrahm-Frischkäse; 50 ml Rahm; 160 g Weissmehl; 30 g Parmesan, gerieben; 50 g Kräuter-Frischkäse; 90 g Sauerhalbrahm; 100 g Feta; 300 ml Wasser - Menge anpassen; 100 g Truthahnbrust, geräuchert - grob gehackt; 100 g Stangensellerie, gerüstet - und sehr fein gehackt; 0,1 l Rahm, steif geschlagen; 0,5 Bd. Basilikum, Blätter in sehr -feine Streifen geschnitten; 100 g Rauchlachs, in Stücke; 2 Zweige Petersilien

Bewertung: (*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 6 Stimmen

Zutaten

0,5 TL	Salz
50 g	Butter
2 EL	Milch
4	Eier
2 TL	Backpulver
30 g	Walnüsse
100 g	Doppelrahm-Frischkäse
50 ml	Rahm
160 g	Weissmehl
30 g	Parmesan, gerieben
50 g	Kräuter-Frischkäse
90 g	Sauerhalbrahm
100 g	Feta
300 ml	Wasser - Menge anpassen
100 g	Truthahnbrust, geräuchert - grob gehackt
100 g	Stangensellerie, gerüstet - und sehr fein gehackt
0,1 l	Rahm, steif geschlagen
0,5	Bd. Basilikum, Blätter in sehr -feine Streifen geschnitten
100 g	Rauchlachs, in Stücke
2	Zweige Petersilien

Zubereitung

Wasser. Butter und Salz in Pfännchen aufkochen. Das Backpulver mit dem Mehl mischen, im Sturz zufügen, mit der Kelle rühren, bis sich der Teig vom Pfannenrand löst. Pfanne von der Platte ziehen, Masse etwas auskühlen lassen. Eier nacheinander unter den Teig rühren.
Den Teig mindestens 1 Stunde abkühlen lassen.
Backofen auf 200 GradC vorheizen. Teig in einem Spritzsack mit gerader Tuelle füllen. Auf das mit Backpapier belegte Blech kleine Häufchen von ca. 2 cm Durchmesser spritzen. Blech in Ofenmitte schieben, während 12 bis 15 Minuten goldbraun backen.
Ofenküchlein etwas auskühlen lassen, dann waagerecht in der Mitte durchschneiden, ganz auskühlen lassen und mit einer der Füllungen oder Aufstriche füllen. Dazu etwas Füllung auf den Boden der Küchlein geben, oberen Teil daraufsetzen.
Die Füllungen eignen sich natürlich nicht nur für die Ofenküchlein. Ebenfalls als Unterlage geeignet sind Crackers, Pumpernickeltaler, Vollkorn- oder Buttertoastbrot. Mit Kräuter, Tomatenschnitzen, Peperonistreifen, Essiggurkenscheiben, usw., nach Geschmack garnieren.
Truthahncreme: Truthahnbrust mit Butter und Rahm pürieren, mit Pfeffer und Salz würzen.
Sellerie-Nuss-Schaum: alle Zutaten unter den Rahm ziehen, würzen.
Basilikum-Feta-Creme: Frischkäse mit saurem Halbrahm verrühren, Basilikum beifügen, Feta an der Bircherraffel dazureiben, würzen.
Lachs-Tatar: alle Zutaten miteinander pürieren, würzen.
* Quelle: Nach Coop-Zeitschrift 52/1994 Erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Sat, 14 Jan 1995
Erfasser: Rene
Datum: 10.03.1995

HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!

Base