Name: Ochsenbein in Rotwein
Yield: 4
Ingredients: 6 EL Ol; 3 Mohren; 500 g Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Tomatenmark; 3 EL Mehl; 1 EL Butter; 2 Petersilienwurzeln; 1 Bd. Petersilie; 10 g Getrocknete Mischpilze; 500 g Spiralnudeln; 1 l Chianti; 4 Beinscheiben (Ochse oder Rind, je ca. 350 g); 2 Bouquet garni (Kräuterstrauss mit Petersilie, Thymian, Rosmarin, Estragon, Lorbeerblatt); 500 g Rosenkohl Salz, Pfeffer; 1 Msp. Piment, gemahlen; 1 TL Abgeriebene Zitronenschale, unbehandelt

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Zutaten

6 EL	Ol
3	Mohren
500 g	Schalotten
1	Knoblauchzehe
2 EL	Tomatenmark
3 EL	Mehl
1 EL	Butter
2	Petersilienwurzeln
1	Bd. Petersilie
10 g	Getrocknete Mischpilze
500 g	Spiralnudeln
1 l	Chianti
4	Beinscheiben (Ochse oder Rind, je ca. 350 g)
2	Bouquet garni (Kräuterstrauss mit Petersilie, Thymian, Rosmarin, Estragon, Lorbeerblatt)
500 g	Rosenkohl Salz, Pfeffer
1	Msp. Piment, gemahlen
1 TL	Abgeriebene Zitronenschale, unbehandelt

Zubereitung

Elektro-Ofen auf 200 Grad heizen. Fleisch trockentupfen. Schalotten abziehen. Möhren waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Petersilienwurzeln waschen, putzen, würfeln. Kräuter mit einem Faden zusammenbinden. In einem Bräter 2 El. Öl erhitzen. Schalotten und Möhren darin kräftig anbraten, herausnehmen. Das übrige Öl im Bräter erhitzen, Fleisch darin anbraten, mit Mehl bestäuben. Petersilienwurzeln und Pilze zugeben, Rotwein angiessen, den Kräuterstrauss einlegen. Alles im geschlossenen Bräter im Backofen etwa 2 Stunden schmoren. (Gas: Stufe 3) Nach 1 1/2 Stunden Möhren und Schalotten zugeben, mitschmoren. Rosenkohl waschen, putzen. In kochendem Salzwasser etwa 3 Min. blanchieren, dann kalt abschrecken. Mit Butter/Margarine, Salz, Pfeffer, Piment und etwas Wasser weichdünsten. Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsangabe garen. Knoblauch abziehen, fein würfeln. Petersilie hacken. Knoblauch, Petersilie und Zitronenschale mischen. Fleisch und Kräuter herausnehmen, Tomatenmark in die Sauce rühren, salzen und pfeffern. Fleisch mit Sauce, Nudeln, Rosenkohl und Petersilienmischung anrichten. Getränk: Chianti
Garzeit: 2 Stunden Pro Portion: 1390 kcal / 5850 kJ ** Gepostet von Peter Mackert Date: Sat, 07 Jan 1995
Erfasser: Peter
Datum: 08.03.1995

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