Minestra di ceci e castagne

Minestra di ceci e castagne (Kastaniensuppe mit Kichererbsen) kommt aus der Region Abruzzen und Molise.
Erbsen 12 Stunden in 2 Liter lauwarmem Wasser einweichen, auf ein Sieb giessen und gut abtropfen lassen. Mit dem Wasser und Salz in einen grossen Topf geben, die gehackten Selleriestangen, Lorbeerblätter und 2 Esslöffel Olivenöl zugeben. Das Ganze zum Kochen bringen, dann bei schwacher Hitze 1 1/2 Stunden garen, bis die Kichererbsen weich sind und die Kochflüssigkeit auf beinahe ein Drittel reduziert ist.
Inzwischen die Kastanien einschneiden und für 40 Minuten auf ein Backblech in den vorgeheizten Ofen (200 GradC) legen. Dann Schalen und Haut abziehen und das Fruchtfleisch zerdrücken.
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, die geschälten und gehackten Knoblauchzehen und den in kleine Würfel geschnittenen Speck zugeben und anbraten. Kastanienmus und schwarzen Pfeffer zufügen und bei schwacher Hitze 6-7 Minuten dünsten. Die Kastanien-Mischung hineinrühren.
Das Toastbrot knusprig rösten und auf den Boden einer Suppenterrine legen. Die Suppe darübergiessen. Erst nach 3-4 Minuten servieren.
* Quelle: Mosaik Kochbuch Italien, Mosaik Verlag Gmbh, 1983, ISBN 3-570-01092-9 Erfasst: Stefan Kämpfen 2:301/406.7 23.07.94
Erfasser:
Datum: 22.02.1995