Martin's Sechskornbrot

ANsatz: Am Vorabend Roggenmehl, Wasser und Sauerteig mischen, abdecken und über Nacht stehen lassen. Beim ersten Mal siehe unten.
Teig: Vom Sauerteigansatz ca. 100 g wegnehmen und im Kühlschrank aufbewahren fürs nächste Brot.
Leinsamen in 1/4 Tasse Wasser einweichen.
Hefe mit 100 ml Wasser und 1 Teelöffel Zucker ansetzen. Wenn die Hefe fertig ist, Roggen-, Dinkel-, Weizenmehl, die Hefe, den restlichen Sauerteig und 300 ml Wasser ca. 5 Minuten verrühren. Dann Salz, Kümmel, Leinsamen und Sonnenblumenkerne dazugeben und nochmals mischen. Den Teig danach kräftig kneten und in eine bemehlte Schüssel geben. Ca. 1 Stunde zugedeckt gehen lassen.
Den Teig nochmals kneten, zu einem oder zu zwei Brotlaiben formen, auf ein Backblech mit Backpapier legen, mehrmals auf der Oberseite einschneiden und ca. 20 - 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Das Brot mit Milch oder verdünnter Sahne einpinseln und mit Haferflocken bestreuen.
Backofen mit 250 GradC vorheizen. 1 Tasse kochendes Wasser hineinstellen. 15 Minuten bei 250 GradC backen, Wasser herausnehmen und noch 45 Minuten bei 180 GradC backen. Erster Sauerteigansatz:
1. Tag: 75 g Roggenvollkornmehl und 75 ml Wasser, ca. 40 GradC warm, verrühren, zudecken und warmstellen.
2. Tag: 75 g Roggenvollkornmehl und 75 ml Wasser, ca. 40 GradC warm, dazugeben, verrühren, zudecken und warmstellen.
3. Tag: 100 g Roggenvollkornmehl und 150 ml Wasser, ca. 40 GradC warm dazugeben, verrühren, zudecken und warmstellen.
4. Tag: Brot backen, s. o.
Autor: Martin Zimmer-Ziska
10.02.1994
Erfasser:
Datum: 23.02.1995