Marinierter Ochsenschwanz

Fleisch in einer Marinade aus Sojasauce, Essig und Pfefferkörnern etwa 3 Std. marinieren. Öl in einem breiten Topf erhitzen, mariniertes Fleisch trockentupfen, kräftig anbraten. Etwas Brühe angiessen; wenn sie verkocht ist, wieder Brühe angiessen Auf diese Weise etwa die Hälfte der Brühe aufbrauchen. Dann die übrige Brühe angiessen und bei milder Hitze etwa 2 1/2 Stunden schmoren lassen. Kartoffeln schälen, als Salzkartoffeln garen. Speck fein würfeln, Zwiebel abziehen, fein hacken. Suppengemüse waschen, putzen, sehr fein würfeln, die letzte halbe Stunde mit dem Fleisch schmoren. Lauch putzen, in Stücke schneiden (4 cm), 1 Minute in kochendes Salzwasser tauchen, abschrecken, abtropfen. Speck in einer Pfanne auslassen, herausnehmen. Zwiebel und Lauch im Speckfett etwa 10 Min. dünsten, salzen, pfeffern, unterheben. Kartoffeln zerstampfen, Milch und Butter unterrühren, salzen und pfeffern. Das Fleisch aus der Sauce nehmen. Sauce pürieren, mit Marinadeflüssigkeit, Zucker, Salz, Pfeffer abschmecken. Ochenschwanzstücke mit Sauce, Lauch und Kartoffelpüree servieren. Dazu passt: leichter Rotwein