Lendensteak mit Egerlingen I

Die Fleischscheiben an den Rändern mit einem sehr scharfen Messer in Abständen von 2 cm 2 mm tief einschneiden. Den Rosmarin- und Thymianzweig zwischen die Scheiben legen. Ein Stück Alufolie entsprechend der Grösse des Fleisches zurecht schneiden, die Steaks darauf legen und das Öl darübergiessen. Die Alufolie locker zusammenfalten und die Steaks 2 - 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Die Möhre und den Sellerie schälen und in feine Streifen (Julienne) schneiden; die Pilze abziehen, grosse vierteln und kleine Pilze ganz lassen. Die Gurke ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Steaks aus der Folie nehmen und die Kräuterzweige entfernen. Das Öl aus der Folie in eine grosse Pfanne giessen und erhitzen. Die Steaks darin von jeder Seite 4 - 5 min. braten. Die Garzeit richtet sich nach der Qualität des Fleisches und nach dem Grad des Durchbratens. Beim Wenden der Steaks die vorbereiteten Gemüsestreifen und Pilze zugeben und mitbraten. Fleisch und Gemüse salzen und pfeffern und zum Schluss die Kräuter darüber streuen. Dazu frischer Salat mit Paprika, Tomaten und Zwiebeln reichen sowie einen kühlen Rose-Wein.
* Quelle: Kalender der Bäckerei Grimminger, April 1994 ** Gepostet von SABINE ENGELHARDT Date: Sun, 18 Dec 1994
Erfasser: Sabine
Datum: 22.01.1995