Zubereitung
Den Backofen auf 180 GradC vorheizen. Den Blätterteig etwa 2 mm dick ausrollen.
Mit einer runden Schüssel vier gleichgrosse Kreise markieren. Mit einem scharfen Messer ausschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Kalt stellen! Zwei Drittel der Milch mit Zimt und Lebkuchengewürz zum Kochen bringen. Lebkuchen in winzig kleine Würfel schneiden.
Mit der restlichen kalten Milch die Speisestärke anrühren und unter Rühren in die kochende Milch einlaufen lassen. Einige Minuten kochen, dann von der Kochplatte nehmen.
Die Lebkuchenwürfel mit den Schokoladenstückchen und dem Eigelb unter die abgekühlte Creme mischen.
Das Eiweiss mit Zucker zu steifen Schnee schlagen. Den Eischnee gleichmässig unter die Lebkuchenmasse ziehen und jede Blätterteigscheibe so mit der Masse bestreichen, dass rundherum ein schmaler Rand bleibt.
Die Tartes im heissen Backofen in 10-12 Minuten goldbraun backen.
Die Orangen so dick schälen, dass die weisse Haut völlig entfernt ist. Die Fruchtsegmente mit einem scharfen Messer aus den Trennhäuten lösen.
Marmelade und Likör in einer Pfanne erhitzen und die Orangenfilets darin etwa 10 Minuten ziehen lassen. Die gebackenen, noch heissen Tartes sternförmig damit belegen.
Tips:
* Dazu passt vanillegewürzte, halbsteif geschlagene Sahne.
* Ein köstliches Dessert für das Weihnachtsmenü! Wer sich am Weihnachtstag Arbeit sparen möchte, gefriert die fertigen Tartes ohne Orangenbelag ein. Kurz vor dem Servieren im heissen Backofen aufbacken und mit den glasierten Orangenspalten belegen.
* Blätterteig niemals kneten, sondern die Scheiben mit wenig Wasser bepinselt übereinanderlegen und dann ausrollen. Auch übrige Teigreste wieder übereinanderlegen und ausrollen, nur so wird der Teig richtig locker und blättrig.
Getränkeempfehlung:
Zu diesem Dessert kann man zwar einen Espresso oder Kaffee reichen, aber echte Feinschmecker bevorzugen einen edelsüssen Dessertwein, z.B. eine Riesling Beerenauslese Jahrgang 89 aus dem 6 ha grossen Weingut Ratzenberger in Bacharach, deren Süsse durch eine markante Säure gebrochen wird, so dass der Wein trocken im Abgang ist, passt er sehr gut zu diesen würzigen Tartes.
* Quelle: Geniessen Erlaubt vom 18.12.1994 Bayerntext Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 ** Gepostet von Ulli Fetzer Date: Fri, 16 Dec 1994
Erfasser: Ulli
Datum: 25.01.1995
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