Zubereitung
Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Tomaten waschen, halbieren, Kerne entfernen und das Tomatenfleisch würfeln.
Oliven auf einem Sieb abtropfen lassen. Den Schafskäse zerbröckeln.
Lauchzwiebeln, Tomaten, Oliven und Schafskäse miteinander vermischen und mit Pfeffer würzen.
Kartoffeln und Zwiebeln schälen. Beides auf einem Gemüsehobel reiben.
Eier, Salz, Pfeffer und Thymian zufügen und alles gut miteinander verrühren.
Etwas Butterschmalz erhitzen und nacheinander 8 grosse Kartoffelpuffer goldbraun braten. Die Schafskäsemischung darauf verteilen und die Kartoffelpuffer sofort servieren.
Kartoffelpuffer müssen immer in möglichst heissem Fett angebraten werden. Erst wenn ihr Rand goldbraun ist, werden sie gewendet. Dann bleibt der Kartoffelpuffer nicht mehr in der Pfanne kleben.
Wenn dem Kartoffelpufferteig etwas Zitronensaft zugefügt wird, behalten die Puffer ihre helle Farbe.
Besonders locker bleibt der Teig, wenn man ein paar Scheiben Zwieback reibt und untermischt.
Erfasser: Olaf
Datum: 08.03.1995
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