Name: Grünkernlaib mit Blumenkohl
Yield: 4
Ingredients: 100 g Zwiebeln; 50 g Butter; 100 g Mohren; 3 Eier; 300 g Lauch; 100 g Mandeln, gerieben; 120 g Gouda, gerieben; 250 g Grünkerngrütze, (oder -Schrot); 0,75 l Gemüsebrühe (Reformhaus); 100 g Vollkorntoastbrösel, (oder Semmelbrösel); 100 g Emmentaler, grob geraffelt

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Zutaten

100 g	Zwiebeln
50 g	Butter
100 g	Mohren
3	Eier
300 g	Lauch
100 g	Mandeln, gerieben
120 g	Gouda, gerieben
250 g	Grünkerngrütze, (oder -Schrot)
0,75 l	Gemüsebrühe (Reformhaus)
100 g	Vollkorntoastbrösel, (oder Semmelbrösel)
100 g	Emmentaler, grob geraffelt

Zubereitung

Zwiebeln. Möhren, Lauch fein würfeln. Grünkerngrütze in der Butter dünsten, Gemüse zugeben. Mit Gemüsebrühe auffüllen und zugedeckt 20 Minuten ausquellen lassen. Dann mit Mandeln, Eiern, Bröseln und Gouda mischen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Muskatnuss herzhaft würzen. 10 Minuten ruhen lassen. Den Teig zu einem Laib formen und bei 175 GradC (Gas: Stufe 2) 35 Minuten backen. Mit Emmentaler bestreuen und weitere 5 Minuten backen. Dann 5 Minuten ruhen lassen und servieren.
Dazu passt z.B. Blumenkohl: 1 kg Blumenkohlröschen mit 1/8 l Gemüsebrühe, 1/4 l Sahne und Salz zugedeckt 15 Minuten dünsten. Röschen aus der Sauce nehmen und warmstellen. Sauce cremig einkochen lassen. Zum Schluss einen Bund gehackten Dill unterziehen.
26.03.1994 (Ep)
Erfasser:
Datum: 23.02.1995

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