Name: Grüne Bohnensuppe mit Butternockerln
Yield: 4
Ingredients: 1 Ei; 5 EL Mehl; 3 EL Butterschmalz; 300 g Karotten; 50 g Butter; 1 TL Edelsüss-Paprika; 5 Petersilienwurzeln; 600 g Brechbohnen; 1 Bd. Schnittlauch; 1 TL Petersilie, gehackt Salz; 1 l Fleischbrühe Salz

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Zutaten

1	Ei
5 EL	Mehl
3 EL	Butterschmalz
300 g	Karotten
50 g	Butter
1 TL	Edelsüss-Paprika
5	Petersilienwurzeln
600 g	Brechbohnen
1	Bd. Schnittlauch
1 TL	Petersilie, gehackt Salz
1 l	Fleischbrühe Salz

Zubereitung

Für die Nockerln Butter, Ei, Mehl, Petersilie und Salz zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
Petersilienwurzeln in Stücke schneiden. Butterschmalz in einem Suppentopf zerlassen und Petersilienwurzeln, grüne Bohnen und die gewürfelten Karotten darin andünsten. Paprika überstäuben und alles mit der Fleischbrühe auffüllen. Bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf wenigstens 5 min. garen.
Mit einem Teelöffel kleine Nockerln abstechen und in der heissen Suppe ca. 5 min. ziehen lassen.
Tip: Das Abstechen der Nockerln gelingt am besten, wenn der Teelöffel zwischendurch immer wieder in heisses Wasser getaucht wird.
Grüne Bohnensuppe mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken. Schnittlauch in Röllchen schneiden und über die Suppe streuen.
Zubereitungszeit: ca. 35 min.
* Quelle: Moderne Küche, Suppen und Eintöpfe Möwig Verlag Erfasst: Karin Förg 2:2480/3508.2 23.05.94
Erfasser:
Datum: 24.02.1995

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