Name: Geschmorte Lammkeule mit Gemüse
Yield: 4
Ingredients: 4 Knoblauchzehen; 1 Zucchini; 200 ml Weisswein, trocken; 1 Aubergine; 1 kl Fenchelknolle; 1 Bd. Frühlingszwiebeln; 1 Lammkeule, 2-2,5 kg; 1 Rote Paprika, geschält; 4 Tomaten aus der Dose, entkernt; 200 ml Lammfond (Lacroix)

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Zutaten

4	Knoblauchzehen
1	Zucchini
200 ml	Weisswein, trocken
1	Aubergine
1 kl	Fenchelknolle
1	Bd. Frühlingszwiebeln
1	Lammkeule, 2-2,5 kg
1	Rote Paprika, geschält
4	Tomaten aus der Dose, entkernt
200 ml	Lammfond (Lacroix)

Zubereitung

Die Lammkeule mit kleinen Knoblauchstiften spicken, ca. 10-15 mal. Die Lammkeule salzen und pfeffern, Olivenöl im Bräter erhitzen und die Lammkeule in heissem Öl von allen Seiten anbraten. Sodann das Gemüse, Thymian, Rosmarin, Wein und Lammfond hinzufügen.
Mit geschlossenen Deckel bei mittlerer Hitze 50-60 Min. schmoren lassen. Während des Schmorens event. etwas Fond und Wein auffüllen.
Dazu schmecken Bandnudeln oder Knoblauchkartoffelpüree.
Quelle: Nordtext
30.03.1994
Erfasser:
Datum: 23.02.1995

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