Geröstel

Roten und schwarzen Pressack in etwa 2 cm grosse Würfel, die Leberwurst in Scheiben schneiden. Die geschälten Kartoffeln in gleichmässige Würfel schneiden und die geschälten Zwiebeln hacken.
Schweineschmalz in einer grossen Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin glasig braten, dann die vorbereiteten Zutaten hineingeben und unter häufigem Wenden so lange braten, bis die Kartoffeln gebräunt sind. Dann erst die gewürfelten Gewürzgurken zufügen und kurz mit erhitzen.
Die Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen, in die Pfanne geben und stocken lassen, bis sie trocken und krümelig sind. Das Geröstel in der Pfanne servieren.
Dazu reichlich Krautsalat mit Kümmel oder Kopfsalat in Essig-Öl-Marinade reichen.
Pro Portion 2490 kJ (595 kcal).
Aus: Kartoffeln Burda
Erfasser:
Datum: 23.02.1995