Name: Garnelen und Kaviar in Gelee
Yield: 4
Ingredients: 4 EL Creme fraiche; 0,13 l Fischfond; 0,25 l Fischfond, od. Hummerfond; 2 Gelantine-Blätter - für die Füllung; 250 g Kaltwasser Garnelen, gekochte; 30 g Möhren, sehr fein gewürfelt; 30 g rote Paprika, sehr fein gewürfelt; 50 g Zucchini, sehr fein gewürfelt; 30 g Stangensellerie, sehr fein gewürfelt; 50 g Kaviar, Osietra od. Sevruga; 1 Bd. Dill, zum Garnieren

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Zutaten

4 EL	Creme fraiche
0,13 l	Fischfond
0,25 l	Fischfond, od. Hummerfond
2	Gelantine-Blätter - für die Füllung
250 g	Kaltwasser Garnelen, gekochte
30 g	Möhren, sehr fein gewürfelt
30 g	rote Paprika, sehr fein gewürfelt
50 g	Zucchini, sehr fein gewürfelt
30 g	Stangensellerie, sehr fein gewürfelt
50 g	Kaviar, Osietra od. Sevruga
1	Bd. Dill, zum Garnieren

Zubereitung

Die Gelantine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in dem heissen Fond auflösen, abkühlen lassen. Das feingewürfelte Gemüse im gewürzten Fischfond kurz blanchieren und abkühlen lassen.
Vier Gläser Schicht für Schicht in der Reihenfolge Garnelen, Gemüse Kaviar (diese beliebig wiederholen) füllen, dabei jeweils eine Schicht Gelee dazwischenlegen und erstarren lassen. Die Garnelen dabei hochkant, mit dem Rücken nach aussen, im Kreis dachziegelartig an den Glasrand legen.
Zum Schluss im Kühlschrank vollständig erstarren lassen und mit Creme fraiche, Kaviar und Dill garnieren.
* Quelle: Posted by K.-H. Boller Bollerix@Wilam.north.de
Erfasser: Bollerix
Datum: 31.03.1995

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