Frankfürter Grüne Sauce (Zu Fleisch)

Grüne Sauce oder Grieh Sooss wie die Frankfurter ihr Frühlingsleibgericht nennen.
Und dieser Kräutersauce geht es wie den meisten berühmten Rezepten: Jeder kocht nach seinem eigenen Original. Aber so unterschiedlich sie auch sein mögen, die Grundzutaten sind immer gleich und in der Kombination der mindestens 8 Kräuter spiegelt sich dann die Kreativität des Kochs oder das Angebot des Marktes wieder. Tatsächlich kann man bei der Kräutermischung nicht viel falsch machen, wenn man mengenmässig mit Petersilie und Schnittlauch beginnt und zum Abschluss von den kräftig würzenden Kräutern wie Estragon und Liebstöckel entsprechend weniger nimmt.
Empfehlenswert ist, wie im folgenden Rezept, die Hälfte der Sahne durch Joghurt zu ersetzen. Die Sauce wird dadurch leichter, frischer.
Die Grüne Sauce passt ideal zu gekochten Fleischgerichten, aber auch zu Gemüse und hartgekochten Eiern.
Die Kräuter waschen und sehr fein hacken. Zusammen mit den Zwiebeln in eine Schüssel geben und mit dem Essig übergiessen. Zugedeckt 1/2 Stunde stehen lassen.
Die Eier schälen und fein hacken. Die Sahne und den Joghurt mit den Eiern, Salz, Pfeffer und dem Senf verrühren und nach und nach unter ständigem Weiterrühren das Öl hinzufügen.
Zum Schluss die Sahnesauce gründlich mit den in Essig eingelegten Kräutern vermischen und nochmals 1/2 Stunde zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Die Sauce vor dem Servieren gut durchrühren.
Nach: Kräuter und Knoblauch, Teubner Edition, Gräfe und Unzer, 1993, ISBN 3-7742-2074-3 (Rg)
08.04.1994
Erfasser:
Datum: 23.02.1995