Forellen-Terrine (mit kleinem Forellen-ABc)

Filets abspülen, in 0,3 l Milch abgedeckt 2 Stunden kühl stehen lassen. Restliche Milch erwärmen, Brötchen darin einweichen. Forellenfilets aus der Milch nehmen, mit Zwiebel und Schalotten fein pürieren. Ausgedrücktes Brötchen, gehackte Petersilie, Senf, Creme fraiche und weiche Butter mit dem Fischpüree mischen. Masse in eine Form füllen, abdecken und über Nacht kühl stellen. Aus der Form stürzen, mit Kresse garnieren.
Dazu passen Graubrot, Salat, Bier und ein kühler Klarer.
Kleines Forellen-ABc
Regenbogenforelle
Besonders robust, wird viel in Teichen gezüchtet. Sie verdankt ihren bunt schillernden Seitenband.
Bachforelle
Sie liebt kalte, sauerstoffreiche Bäche, die Haut ist gefleckt, ihr Fleisch weiss und fest.
Lachsforelle
Sie ist in Flüssen und Seen heimisch. Ihr feines, rötliches Fleisch wird besonders geschätzt.
Quelle: Kundenzeitung miniMal 51/93
19.12.1993
Erfasser:
Datum: 23.02.1995