Brustspitze in Wurzelsud

Fleisch und Knochen waschen, trockentupfen. Zwiebel mit der Schale halbieren. Knoblauch abziehen. Zwiebel mit der Schnittfläche nach unten, in einem Schmortopf dunkel rösten, Knochen dazugeben. 2 l Wasser angiessen, mit Knoblauch, Pfefferkörnern, Lorbeer, Nelken, Petersilienstengeln und etwas Salz aufkochen. Fleisch einlegen, etwa 2 1/2 Stunden zugedeckt bei milder Hitze köcheln. Lauch, Möhren und Sellerie putzen und waschen. Lauch und Möhren in Stücke, Sellerie in Würfel schneiden. Für die Beilage Suppengemüse waschen, sehr fein würfeln. Kartoffeln waschen, schälen, würfeln (etwa 2 cm). Nach etwa 2 Stunden 1/2 l Brühe abschöpfen, das grobgeschnittene Gemüse zum Fleisch geben, mitköcheln. Für die Beilage abgeschöpfte Brühe mit Suppengemüse und Kartoffeln köcheln, bis die Kartoffeln gar sind (25 Min.). Überschüssige Brühe abgiessen. Apfel schälen, reiben, mit Meerrettich unter die Kartoffeln heben, salzen, pfeffern. Schnittlauch darüberstreuen. Fleisch herausnehmen, quer zur Faser dünn aufschneiden. Mit etwas Brühe, Gemüse und Kartoffeln servieren. Getränk: helles Bier Pro Portion: 1190 kcal/5000kJ Tip: Übrige Brühe als Suppe reichen.
* abgetippt und ins Mm-Format gebracht von Peter Mackert
Erfasser: P. Mackert
Datum: 09.01.1995
** Gepostet von Peter Mackert Date: Mon, 09 Jan 1995
Erfasser: Peter
Datum: 09.03.1995