Zubereitung
Aus Wasser, Essig, den übrigen Gewürzen und Zutaten stellt man eine Beize her, die entweder kalt oder gekocht über das Fleisch gegossen wird. Man lässt das Fleisch gut zugedeckt 2-4 Tage darin liegen.
Das Fleisch wird dann in der Beize gekocht; eine dunkle Einbrenne hergestellt, mit der Beizflüssigkeit (1/4 bis 1/2 Liter) aufgefüllt, das weich gekochte Fleisch in Scheiben geschnitten und nochmals 1/4 Stunde in der Soße gekocht.
Die Soße kann mit saurem Rahm verbessert werden.
Als Beilage passen Kartoffelgerichte, Semmelschmarren, Semmelknödel usw.
Erfasser: Rüdiger Kemmler
Datum: 24.02.1995
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