Zubereitung
Spargel schälen, in Stücke schneiden. Zunächst die Schalen in Salzwasser auskochen, herausnehmen und wegwerfen. Die Spargel- abschnitte in der Flüssigkeit kochen (Köpfe 2 Min. später zugeben). Spargel herausnehmen, Flüssigkeit abkühlen lassen. Inzwischen den Schinken würfeln, mit dem Spargel mischen. Spargelbrühe (knapp ein halber Liter) mit Weisswein, Essig und Salz mischen, erwärmen, eingeweichte Gelatine darin auflösen. Kerbel unter die Schinken-Spargel-Mischung geben. Flüssigkeit darüber giessen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Erfasser:
Datum: 08.11.1994
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