Muschel-Crevetten-Eintopf normannische Art

Jakobsmuscheln, Miesmuscheln und Crevetten in einem Sieb auftauen lassen. Kurz mit Wasser überbrausen und mit Küchenkrepp etwas abtrocknen. Fischfond in einen Topf geben und aufkochen. Die Muscheln und die Crevetten hineingeben, nur ganz kurz aufwallen lassen und sofort mit einer Siebkelle herausfischen und beiseite stellen. Fischfond auf die Hälfte der Flüssigkeit sprudelnd einkochen. Krabbenpaste zugeben, durchrühren und mit Thymian, Pfeffer und Paprika versetzen. Fischfonds in ein geeignetes Gefäß umgießen und beiseite stellen. Échalotten pellen, fein würfeln, Knoblauchzehen pellen, fein würfeln und zusammen mit Meersalz mit einer Gabel zu einer Paste verarbeiten. Salzbutter in dem Topf schmelzen lassen, Zwiebelwürfel und Knoblauchpaste zugeben. Nun alles bei kleiner bis mittlerer Flamme durchschwitzen, jedoch keinesfalls anbräunen lassen. Mit dem Mehl überpudern, Hitze erhöhen und sofort mit einem Schneebesen durchschlagen. Mit Weißwein und Calvados bei ständigem Durchschlagen aufgiessen, Fischfond unter weiterem Durchschlagen solange angießen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Creme double zugeben. Von der Zitrone mit einem Messer längs ein wenig Schale abschneiden, ganz fein würfeln und zugeben. Muscheln und Crevetten zugeben. Alles etwa 2-3 Minuten unter fast völliger Reduzierung der Hitze ziehen lassen. Toastbrot toasten und überkreuz vierteln. Eintopf in eine Servierschüssel geben, mit Toastbrotecken, Zitronenscheiben und Dill-Fähnchen gefällig garnieren.