Zubereitung
Das Gemüse würfeln und in der Brühe weich kochen.
Inzwischen Schalotte, Knoblauch und Ingwer fein würfeln und in der Butter 6-8 Min. dünsten.
Den Curry dazu geben und kurz mit dünsten.
Von der Kokosmilch 4 Eßl. abnehmen und beiseite stellen. Den Rest zusammen mit der Zwiebelmischung zur Suppe geben und alles pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmal kurz aufkochen lassen.
In Suppenschalen verteilen, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit je 1 Eßl. Kokosmilch beträufeln.
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