Choucroute simple à la Chantale

Schmalz in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln pellen, würfeln und zugeben. Zwiebeln anschwitzen, jedoch nicht bräunen lassen. Sauerkraut zugeben, weiter anschwitzen und ständig umrühren. Lorbeerblätter, Wachholderbeerpulver, Kümmel, Suppenpaste (so erforderlich) und Zucker zusetzen. Dann mit Wein aufgiessen, umrühren. Die Salzknöchle auf das Kraut setzen. Deckel drauf und bei kleiner Flamme 1/2 Std. garen lassen. Den entschwarteten und entknorpelten Schweinebauch in gröbere Stücke schneiden und zugeben. Nach einer weiteren 1/2 Std. Salzknöchle mit einer Fleischgabel auf Weichheit prüfen (Einstich und Drehung). Herdstelle ausschalten. Die Cocotte in den Backofen stellen und auf 160 Grad vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in gelindem Salzwasser gar kochen. Cocotte aus dem Ofen nehmen und auf eine hitzebeständige Unterlage stellen. Cocotte mit einem Spiegel von Sauerkraut füllen. Auf diesen die Salzknöchle und die Schweinebauchstücke geben und mit den halbierten Kartoffeln umlegen. Die Würste kurz in dem Kartoffelkochwasser erhitzen und dazu geben. Cocotte mit Alufolie schließen und in den Ofen geben. Ofen ausschalten.

Sich in aller Ruhe mental auf den Schmaus vorbereiten, vielleicht ein Glas Gewürztraminer einschenken oder sich auch ein sehr kaltes Bier aufmachen. Evtl. Tisch decken.

Cocotte auf einer geeigneten Unterlage zu Tisch geben, mit grob gehackter Petersilie überstreuen