Zubereitung
Spargel-Pesto:
Den Spargel schälen und in 200 ml Salzwasser kochen. Mit Basilikum, Knoblauch, Olivenöl und Walnüssen pürieren. 50 g Parmesan unterheben. Salzen + pfeffern. Gekühlt 1 Woche haltbar. Passt auch zu Pasta, Steaks oder Fisch.
Risotto:
Spargel waschen, vom grünen das untere Drittel schälen, holzige Enden abschneiden. Weißen Spargel schälen und holzigen Enden abschneiden. Stangen evtl längs halbieren, schräg in 2 cm Stücke schneiden.
Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis und Spargel zugeben und kurz andünsten. Wein angiessen, einkochen lassen. Etwas Brühe zugeben und einkochen lassen. Nach und nach übrige Brühe zugießen und immer wieder einkochen lassen. Risotto unter Rühren insgesamt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Parmesan und 2 EL Butter unterrühren. Mit Pfeffer abschmecken. Auf Tellern antichten und mit Basilikum bestreut servieren.
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