Name: Kartoffelsuppe Provencal
Yield: 6
Ingredients: Für die Suppe; 750 g Kartoffeln, mehligkochend; 150 g Mohren; 100 g Sellerieknolle; 100 g Staudensellerie; 100 g Echalotte; 1 Stk Knoblauchzehe; 1,5 l Gemüsebruhe; 1 EL Gehackte Kräuter, Thymian/Rosmarin/Bohnenkraut/scharfer Oregano; 50 ml NoillyPrat; 150 g Champignons de Paris; 2 EL Butterschmalz; 2 EL Olivenol; 150 g Räucherspeck, mild

Kosten: estimatedCost_3
Schwierigkeit: difficulty_5
Bewertung: (*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 2 Stimmen

Zutaten

	Für die Suppe
750 g	Kartoffeln, mehligkochend
150 g	Mohren
100 g	Sellerieknolle
100 g	Staudensellerie
100 g	Echalotte
1 Stk	Knoblauchzehe
1,5 l	Gemüsebruhe
1 EL	Gehackte Kräuter, Thymian/Rosmarin/Bohnenkraut/scharfer Oregano
50 ml	NoillyPrat
150 g	Champignons de Paris
2 EL	Butterschmalz
2 EL	Olivenol
150 g	Räucherspeck, mild

Zubereitung

Räucherspeck in Butterschmalz auslassen und die Speckwürfel herausnehmen, beiseite stellen. Gewürfelte Kartoffeln im Fett anbraten, dass sie etwas Farbe bekommen. Alles in feine Würfel oder Julienne geschnittene Gemüse nach und nach hinzufügen und etwas Farbe nehmen lassen. Mit NoillyPrat ablöschen. Heisse Gemüsebrühe angiessen und ca. 30 Minuten auf kleiner Flamme kochen. In der Zwischenzeit die kleingeschnittenen Champignons in Olivenöl braten. Wenn das Gemüse weichgekocht ist, die Suppe aufmixen. Die Kräuter hinzufügen und nochmal ca. 5 Minuten weiterköcheln, die Speckwürfel und die gebratenen Champignons dazugeben, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

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ritterjo