Lilis Kraut-Kartoffel-Strudel mit Peperonisauce

Zuerst das Weisskraut in feine Streifen schneiden, kräftig salzen und alles von Hand durchmischen. 15 Min. stehen lassen.

Die Kartoffeln schälen, ggf. halbieren, in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Olivenöl erhitzen, die Kartoffeln und den Kümmel zugeben. Fast gar braten.

Den Speck in einem Topf auslassen. Die Zwiebel fein schneiden, zugeben und kurz mitbraten, ev. etwas zusätzliches Öl zugeben. Mit Zucker und Paprika bestreuen. Dünsten, bis der Zucker anfängt zu bräunen. Das Weisskraut gut ausdrücken und zugeben. Bissfest dünsten. Saure Sahne unterrühren. Pfeffern.

Nun den Teig möglichst dünn auswallen. Zuerst die Kartoffeln darauf verteilen (das restliche Öl darf mit auf den Teig. Die Kohl-Sahne-Mischung darauf verteilen. Am Rand einschlagen, aufrollen. Bei ca 200 Grad 25 bis 30 Min. backen. Strudel ein bis zwei Mal mit dem austretenden Saft bestreichen.

Während der Strudel bäckt, die Sauce herstellen. Dazu die Peperoni (Paprika) in Stücke schneiden, in Olivenöl weich dünsten. Das dauert ca. 25 Min. Nach Geschmack etwas Knoblauch zugeben. Salzen, Pfeffern, dann pürieren. Zucker und Balsamico unter das Püree mischen, nochmals kurz aufkochen.

Tipp: Wer die Sauce etwas "mexikanischer" mag, kann den Peperoni die Haut abzuiehen. Das geht so: Das Gemüse halbieren, mit der Aussenseite nach oben auf ein Blech legen und unter den Backofengrill (250 Grad) schieben und so lange grillen, bis die Haut schwarze Blasen bildet. Aus dem Backofen nehmen, ein feuchtes Geschirrtuch darüberbreiten und etwas abkühlen lassen. Danach lässt sich die Haut leicht abziehen; die Peperoni können dann ohne weiteres Dünsten püriert werden. Die Prozedur verleiht der Sauce einen leicht rauchigen, süsslichen Geschmack.