Zubereitung
Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, den Blumenkohl von den Blättern befreien und in Röschen verteilen. Das Verhältnis sollte ungefähr 1/3 Kartoffeln zu 2/3 Blumenkohl sein Ein großes Blumenkohlröschen zur Seite legen und später braten.
Blumenkohl und Kartoffeln in Salzwasser in ca. 15 min. weichkochen, abgießen und ausdämpfen lassen und mit einem Kartoffelstampfer pürieren. Die Sahne und die Butter hinzugeben und mit einem Rührlöffel oder Schneebesen kräftig verrühren. Das Püree sollte eine cremige Konsistenz haben. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Das zurückgelegte Blumenkohlröschen hacken und in etwas Öl etwa eine Min. knusprig braten und mit Salz und Zucker würzen.
Das Püree auf Teller anrichten und das Krabbenfleisch darüberstreuen und einen großen Klecks Creme fraiche oder Schmand darüber geben, dann mit Petersilie und dem knusprig gebratenen Blumenkohl bestreuen. Wer will kann noch frisch gemahlenen Pfeffer und einige Tropfen Olivenöl darübergeben.
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