Zubereitung
Pilze säubern und in Scheiben schneiden. Lyoner in Scheiben schneiden, dann vierteln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Schnittlauch waschen und trockentupfen dann in kleine Röllchen schneiden.
Öl in eine Pfanne geben, heiß werden lassen. Pilze und Lyoner darin anbraten, Lauchzwiebeln dazugeben und 1 - 2 Min. mitbraten. In der Zwischenzeit die Tomaten häuten und entkernen und in Würfeln schneiden. Zum Schluß dann die Tomaten dazugeben.
Eier aufschlagen und mit der Milch verquirlen mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluß die Schnittlauchröllchen dazugeben. Die Eiermilch über die Champignons-Lyoner-Masse gießen und ca. 5 - 8 Min. bei schwacher Hitze stocken lassen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen, die Pfanne in den Backofen geben und noch ca. 15 - 20 Min. (je nach Backofen unterschiedlich) fertigstocken lassen.
Evtl. noch mit etwas Schnittlauch bestreuen.
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