Name: Blattsalat mit Balsamico-Geflügelleber
Yield: 4
Cuisine: Deutschland
Ingredients: Ciabatta; Auserdem; Salz, Pfeffer. Zucker; 6 Salbei; 5 EL Wassr; 4 EL Aceto balsamico; 2 EL Olivenol; 3 EL Mehl; 400 g Geflügelleber; Für die Geflügelleber; Salz, Pfeffer, Zucker; 4 EL Olivenol; 3 EL Apfelessig; 1 kl Zwiebel; 2 Stk Tomaten; 2 Stk Salatherzen, oder anderer Salat; Für den Salat

Kosten: estimatedCost_2
Schwierigkeit: difficulty_2
Bewertung: (*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

	Ciabatta
	Auserdem
	Salz, Pfeffer. Zucker
6	Salbei
5 EL	Wassr
4 EL	Aceto balsamico
2 EL	Olivenol
3 EL	Mehl
400 g	Geflügelleber
	Für die Geflügelleber
	Salz, Pfeffer, Zucker
4 EL	Olivenol
3 EL	Apfelessig
1 kl	Zwiebel
2 Stk	Tomaten
2 Stk	Salatherzen, oder anderer Salat
	Für den Salat

Zubereitung

Für die Vinaigrette Apfelessig, Salz,Pfeffer und 1 Prise Zucker im geschlossenen Schraubglas durchschütteln. Olivenöl zugießen, Glas wieder verschließen und so lange schütteln, bis eine Emulsion entstanden ist.

Tomaten waschen und vierteln. Salat waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

Von der Leber eventuell dünne Häutchen entfernen. Leber waschen und trocken tupfen. Einzeln in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. Salbeiblätter waschen und trocken tupfen.

Öl in der Pfanne erhitzen. Leber darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca.3 Minuten braten. Salbei kurz mitbraten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Balsamico und Wasser ablöschen und aufkochen. Den Sud mit Salz,Pfeffer und Zucker abschmecken.

Salat, Tomaten und Zwiebelstreifen mit der Vinaigrette mischen. Auf Teller kreisförmig anrichten. In die Tellermitte das Geflügelleberragout geben. Dazu schmeckt Ciabatta.

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Ingrid66